Mônica Z. Vieira
Nutricionista
A
dieta sem glúten ajuda a eliminar os quilos indesejados, por isso se tornou a
queridinha das celebridades. Quem não queria ter o corpo de algumas famosas? Mas
será que tal proteína, presente em diversos alimentos do cardápio brasileiro, é
realmente inimiga dos que querem manter a boa forma? O Glúten é uma proteína composta
pela mistura das proteínas gliadina e glutenina, que se encontram naturalmente
na semente de muitos cereais, como trigo, cevada, centeio. Ele está presente em alimentos como
pão, massas, bolos, bolachas, cereais e até a cerveja.
Pode
até parecer fácil tirar esses alimentos da sua mesa, mas você ficaria sem o
pãozinho de cada dia? É mito dizer que o glúten deixa a barriga inchada. Na
verdade, o glúten é importante para manter a quantidade de carboidrato em nossa
dieta. Na alimentação diária, a pessoa deve ingerir de 60% a 70% de
carboidrato. Portanto, não precisa cortar totalmente o glúten da sua dieta. Na
verdade, não é o glúten que engorda, mas sim os alimentos calóricos que são
feitos à base de trigo, entre outros, que têm glúten. Entretanto,
há pessoas que sofrem de intolerância à essa proteína. São três
as doenças decorrentes da intolerância ao glúten: alergia, dermatite
herpetiforme e, a mais comum, a doença celíaca. Quem possui essa última doença,
deve eliminar o glúten totalmente de alimentação para não ter problemas. Por
isso, é essencial um diagnóstico feito por especialistas para seguir uma dieta
adequada para cada pessoa.
Diante de tantas discussões em torno das
dietas “Glutén free”, o Conselho Regional de Nutrição de São Paulo emitiu
recentemente que a “restrição indiscriminada ao consumo de glúten não encontra
respaldo na ciência” e que apenas pacientes com doenças de sensibilidade ao glúten
diagnosticadas devem cortar alimentos com a proteína da dieta.
Pois é, pessoal, parece que essa é mais
uma daquelas dietas loucas e perigosas. E, como todos sabemos, não adianta
querer resultados rápidos com dietas malucas que prometem milagres. Para eliminar
os quilos indesejados de forma segura é preciso recorrer à reeducação alimentar
e incluir atividades físicas na rotina.
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